Serba serbi Bolu Gulung

Bahan yang digunakan untuk membuat bolu gulung

1. Telur

    Bolu gulung yang enak umumnya dibuat dari kuning telur dan sedikit putih telur. Misal dari 10 kuning telur, hanya memakai 1 putih telur. Tujuannya untuk melenturkan adonan agar mudah digulung.

2. Gula

    Gula yang digunakan bisa gula pasir (gunakan yang butirannya halus), gula merah yang disisir halus, atau gula palem.

3. Tepung

    Tepung untuk bolu gulung bisa tepung terigu, tepung beras, tepung ketan, tepung maizena, atau cokelat bubuk. Atau campuran tepung terigu dengan tepung-tepung lainnya.

4. Lemak

    Lemak yang digunakan biasanya margarin atau minyak. Minyak sayur biasanya digunakan dalam pembuatan bolu gulung yang dikukus.

5. Susu

    Untuk menambah citarasa kue, bisa ditambahkan susu bubuk atau susu kental manis.

6. Emulsifier

    Emulsifier sering digunakan dalam pembuatan bolu gulung agar tampilannya halus dan kue menjadi lentur. Bahan ini sebetulnya tidak sangat diperlukan bila anda sudah terampil membuatnya.

Disamping bahan utama diatas, bolu gulung juga membutuhkan bahan untuk filling dan topping. Filling bukan saja berguna untuk memperlezat bolu gulung, tetapi juga sekaligus untuk merekatkan kue agar tergulung sempurna. Nah, inilah pilihan bahan filling:

1. Susu kental manis

    Susu kental manis yang boleh digunakan boleh susu kental manis putih, bisa juga susu kental manis cokelat. Tetapi umumnya menggunakan susu kental manis putih.

2. Selai

    Selai paling sering digunakan sebagai filling bolu gulung ketimbang jenis krim yang lain. Tetapi kadang untuk variasi, orang juga menggunakan krim diplomat yakni campuran vla dengan butter cream.

3. Vla

    Vla adalah susu yang dimasak dengan maizena, gula, dan kuning telur. Adonan ini akan membuat bolu gulung anda juga tampak enak.

4. Ganache

    Ganache adalah campurang krim dengan cooking chocolate yang dimasak lalu didinginkan.

Topping

Bolu gulung tidak selalu tampil polos. Tak jarang bolu gulung diberi penutup lagi (topping). Topping pun banyak pilihannya antara lain:

- Butter cream

  Butter cream termasuk topping yang paling sering digunakan.

- Ganache

Variasi

Di atas butter cream masih bisa ditambahkan:

- Siraman cokelat

- Serutan cokelat

- Irisan buah

- Keju parut

- Kacang

Mencipta variasi bolu gulung

Untuk menciptakan variasi bolu gulung, ke dalam adonan bisa ditambahkan:

- Aromatik seperti cokelat, moka, pandan.

- Sari buah

- Umbi-umbian seperti kentang atau ubi

Selain penambahan bahan, bolu gulung juga dapat diperindah dengan menciptakan motif-motif menarik. Motif-motif tersebut tentu saja dibuat berbeda warna dan dibuat sedemikian rupaagar motif terlihat cantik.

Loyang bolu gulung

Loyang yang digunakan bentuknya bisa segi empat atau persegi panjang. Ikuti ukuran yang disarankan resep supaya pas dan tidak tersisa. Ingat untuk membuat bolu gulung, loyang tidak boleh tinggi. Perhatikan baik-baik juga, bolu gulung yang dibuat dengan metode sponge cake serta kombinasi sponge cake dan butter type cake, loyangnya harus diolesi margarin dan dialasi kertas.

Bolu gulung yang dibuat dengan metode chiffon. Ake, Taiwan, dan cotton cake tidak diolesi margarin, hanya dialasi kertas.

Pengovenan

Pengovenan yang sempurna merupakan syarat mutlak untuk memperoleh bolu gulung yang lembut dan tidak pecah waktu digulung. Ikuti waktu dan temperatur yang disarankan resep. Sesuaikan juga saran tersebut dengan keadaan oven anda. Pengovenan yang terlalu lama akan membuat bolu gulung jadi kering hingga pecah waktu digulung.

Sumber: buku Sedap